У любой кондитерской есть позиция, которая не приносит прямой выручки, но заметно влияет на то, вернется ли клиент. Музыкальная свеча как раз из этой категории. Стоит она копейки на фоне торта, а запоминается сильнее, чем начинка.
Вопрос обычно не в том, брать или нет, а в том, сколько держать на складе, чтобы не оказаться без нее в субботу вечером.
Почему поштучная закупка не работает
Логика “куплю, когда попросят” разваливается по трем причинам.
Первая: заказы на торт с сюрпризом приходят в последний момент. Клиент звонит в пятницу и просит на завтра. Ехать за одной свечой в этот момент некому.
Вторая: цена за штуку в мелкой фасовке существенно выше. На объеме двадцати свечей в месяц разница за год выходит в сумму, ради которой стоит один раз сесть и посчитать.
Третья: свеча не портится. У нее нет срока годности в привычном смысле, она лежит в коробке годами. Единственное, что стоит проверять раз в полгода, это батарейку в модуле, если партия хранится очень долго.
Формула месячного запаса
Считать проще всего от количества тортов, а не от количества клиентов.
- Берем среднее число тортов в месяц за последние три месяца.
- Прибавляем 15 процентов на спонтанные заказы, которые не попали в статистику.
- Отдельно закладываем декабрь и май, там объем стабильно выше в полтора раза.
- Прибавляем 2 штуки как неснижаемый остаток на случай брака.
Для кондитерской с двадцатью тортами в месяц это примерно 25 свечей. Для сети из трех точек считать нужно по каждой отдельно, потому что перебрасывать одну свечу между районами дороже, чем держать запас.
Обычно кондитерские берут музыкальные свечи сразу на квартал: так закрывается и цена, и логистика.
Что брать вместе с ними
Музыкальная свеча закрывает не все запросы. Часть клиентов просит цифру, часть классические свечи, часть холодный фонтан. Практика показывает такое распределение в кондитерской: примерно половина заказов уходит на цифры, треть на классику, остальное на музыкальные и фонтаны.
Отсюда простой вывод: закупать логично одним разделом, а не по одной позиции. Тогда и минимальный заказ набирается сам собой, и в накладной одна строка вместо пяти поездок.
Что сказать клиенту
Мелочь, которая снимает половину вопросов. Предупредите заранее, что свеча вращается и раскрывается, поэтому торт лучше поставить на стол, а не держать в руках, и что бумажные салфетки из-под торта нужно убрать. Тридцать секунд разговора при выдаче заказа экономят потом неприятный разговор о прожженной скатерти.
Второе: скажите, что мелодия играет до тех пор, пока свечи не задуют. Люди часто пугаются, что музыка не выключится, и начинают дергать конструкцию.
Про поставщика
Критерий здесь один и он скучный: наличие на складе. Свеча нужна не через две недели, а сейчас, поэтому поставщик с реальными остатками важнее поставщика с ценой на пару гривен ниже.
Второй критерий это минимальный заказ. Если минималка большая, маленькая кондитерская не может закупаться регулярно и вынуждена замораживать деньги. Например, интернет-магазин PartyMall работает только оптом, но с минимальным заказом от 500 гривен, и такой порог небольшая точка закрывает одной закупкой на квартал.
